Crescendo em Nara, Japão, cercado por campos de chá, matcha sempre fez parte da minha vida. O aroma completo e o gosto amargo e doce umami profundo deste chá verde vívido evocam tanta nostalgia para mim.
Quando eu estava no ensino médio, comecei a ter aulas formais de cerimônia do chá. Era um destaque da minha semana. Nosso mestre do chá sempre dava a mim e aos meus colegas de classe uma deliciosa comida japonesa sazonal. wagashi (doces) e flores, e ela nos convidou para assistir e ajudar durante sua cerimônia do chá em um prestigiado templo em Kyoto.
Eu ainda toco regularmente Chadoa tradicional cerimônia do chá japonesa para preparar chá verde. Parei por um tempo quando me mudei para os Estados Unidos, mas retomar a prática aqui em Nova York me deu um valioso senso de comunidade.
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Mais do que tudo, eu associo matcha com a sabedoria dos meus mais velhos. Minha tia de 99 anos e meu mentor de 98 anos, a quem chamo Papa-santêm feito seus próprios matcha durante a maior parte de suas vidas. Eu até herdei algumas de suas matcha tigelas e utensílios.
Matchá é minha bebida número 1 para aumentar a longevidade e eu a bebo todos os dias.
Aqui estou oferecendo uma cerimônia do chá e uma palestra para a comunidade em Beacon, Nova York.
Foto: Michiko Tomioka
Os benefícios do matcha para a saúde
Um delicioso lote de cupcakes veganos de matcha.
Foto: Michiko Tomioka
Estudos também demonstraram que matcha pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e pode melhorar o seu saúde intestinal também.
Existem tantas maneiras de consumir matchaincluindo doces como bolo, biscoitos, pudim de chia e mochi.
Como receber uma tigela de matcha da maneira tradicional
Se você tiver a oportunidade de participar de um Chakai (reunião do chá) ou ser servido em um ambiente formal, há várias regras a serem seguidas — aqui estão algumas das principais.
Quando for servido, diga “Okemae chodai Itashimasu,” o que significa “Obrigado por me servir chá.” Então pegue a tigela, segure-a com as duas mãos, reserve um momento para observar a cor e aproveitar.
Meu matcha diário com a tigela de chá da minha tia de 99 anos.
Foto: Michiko Tomioka
Depois de terminar, mais uma vez, olhe para a tigela e segure-a cuidadosamente com as duas mãos. Então, devolva-a ao lugar onde você foi servido.
O mais importante é expressar sua apreciação, relaxar e aproveitar o momento.
Como eu preparo minha tigela de matcha todos os dias
Meu dia começa com uma oração e uma tigela de matcha aos meus antepassados. Então eu faço uma tigela para mim e uma para meu filho antes que ele vá trabalhar como fisioterapeuta. Este ritual diário para realizar Chado me enche de uma sensação de paz.
Aqui estão os passos que eu sigo:
- Eu fervo aproximadamente 60 ml de água.
- Coloco meia xícara de água quente na minha tigela e com a minha perseguir (batedor de chá de bambu), giro a água várias vezes para purificar minhas ferramentas. Takayama, uma vila na minha casa, Nara, é famosa por fazer perseguir.
- Eu escorri a água e depois limpei tudo com um pano limpo ou papel toalha.
- Com meu chashaku (colher de chá de bambu tradicional), eu meço dois gramas de chá verde matcha pó e coloque no fundo da tigela.
- Despejo lentamente cerca de 60 ml de água quente sobre o pó e aproveito o aroma que surge.
- Seguro a tigela com cuidado com a mão esquerda e bato, certificando-me de segurar a perseguir verticalmente, por cerca de 20 segundos. Eu chamo isso de meu “momento presente do Zen”.
No Japão, fazendo minha própria colher de chá na casa do Mestre Tango Tanimura em Takayama, Nara. A família Tanimura produz batedores de chá há quase 500 anos.
Foto: Michiko Tomioka
Durante o verão, às vezes transfiro o chá preparado para uma garrafa térmica portátil e adiciono cerca de meia xícara de gelo picado para obter um petisco refrescante e refrescante para viagem.
Um dos meus favoritos fabricantes de matcha é a Ippodo Tea Company. Ela é sediada em Kyoto e está em operação desde 1700. Eu também recomendo usar batedores de chá de bambu, que você pode encontrar com frequência em supermercados asiáticos ou online.
Se você está apenas começando, você sempre pode usar um pequeno batedor de mão de cozinha ou até mesmo um frasco de vidro com tampa – mas sem liquidificador, por favor, o matcha o pó é tão delicado.
Depois que eu completo essa rotina meditativa, eu sempre me sinto um pouco mais leve. Simplificando, é curador.
Michiko TomiokaMBA, RDN, é nutricionista certificada e especialista em longevidade. Nascida e criada em Nara, Japão, sua abordagem se concentra em uma dieta baseada em vegetais. Ela trabalhou em funções nutricionais em centros de recuperação de substâncias, escolas charter e bancos de alimentos. Siga-a no Instagram @michian_rd.
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